ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง
 |
| ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง |
เมนูบ้าน ๆ ที่ได้ทานแล้วต้องติดใจ หลายคนอาจจะเคยได้ทานมากันบ้างแล้ว แต่เชื่อว่าอีกหลายคนยังไม่เคยได้ทาน เพราะสมัยนี้สายบัวแดงก็หาทานยากอยู่เหมือนค่ะ ด้วยระบบนิเวศ ห้วยหนองคลองบึง มันเปลี่ยนสภาพไปเยอะนั่นเอง เช่นการใช้เครื่องมือขุดลอกหน้าดินโคลนออกไปเพื่อให้มีความลึกมากขึ้น หรือจากการใช้ยากำจัดวัชพืชฉีดพ่น ก็เป็นอีกสาเหตุนึง ที่ทำให้เหง้าบัวที่จะงอกใหม่มันตายไปค่ะ จึงทำให้บัวแดงตามแหล่งน้ำธรรมชาติมันลดน้อยลงหรือบางที่อาจจะไม่เห็นแล้วก็เป็นได้ค่ะ บ้านไหนหรือแถวไหนที่ยังมีบัวแดงขึ้นอยู่ ถือว่าโชคดีมากค่ะ เพราะยังมีอาหารจากธรรมชาติให้ได้ชมอยู่นั่นเอง บัวแดงเนี่ยไม่เพียงแต่เป็นผัก เป็นอาหารให้กับคนเท่านั้นนะคะ ยังเป็นอาหารให้กับสัตว์ได้อีกด้วยเช่น หมู และไก่ค่ะ
ขอย้อนไปเมื่อตอนผู้เขียนเป็นเด็ก ที่บ้านผู้เขียนเลี้ยงหมูและไก่ไว้เยอะแยะเลย แม่ของผู้เขียนก็ใช้บัวแดงนี่แหละค่ะ ผสมให้หมูและไก่กินค่ะ สัตว์ทั้งสองอย่างนี้ก็อ้วนน้ำหนักดีค่ะ เพราะเลี้ยงแบบหมูขุนเพื่อขาย และพนักงานเก็บบัวก็คงเป็นใครไปไม่ได้ ก็ตัวผู้เขียนนี่แหละค่ะ เมื่อโตพอที่จะทำงานได้บ้างแม่ก็จะให้ไปเก็บผักให้หมูค่ะ ชอบสิคะ ไปเก็บผักกับเพื่อน ๆ ได้เล่นน้ำ ได้พายเรือ สนุกแหละงานแบบนี้ ดึงต้นบัวแดงใส่เรือจนเต็มรำเล่นน้ำเสร็จกลับบ้านได้ แต่ก็ไม่ลืมที่จะเก็บสายบัวที่เป็นสายดอกบัวมาให้แม่ไว้ทำกับข้าวอีกด้วยนะ เล่นแบบรู้หน้าที่ว่างั้นเถอะ นึกถึงตอนเด็กแล้วความสุขมันก็ลอยแว๊บ ๆ เข้ามาในภวังค์เลยค่ะ
 |
| เพิ่มคำบรรยายภาพ |
ด้วยบ้านของผู้เขียนมีสระน้ำขนาดใหญ่เพื่อใช้เก็บน้ำทำการเกษตรอยู่ค่ะ จึงได้มีพื้นที่ให้ต้นบัวแดงได้ขึ้นมาให้ได้พอเก็บเอาไปทำอาหารทานได้ แต่กว่าจะได้ต้นบัวแดงมาปลูกไว้ ก็ต้องหาเหง้ามาปลูก โดยการโยนเหง้าบัวลงไปในบ่อที่มีดินโคลนอยู่ก้นบ่อเยอะหน่อยค่ะ ไม่งั้นก็ไม่งอกใหม่ อาจจะเน่าไปเลย จึงได้พอเป็นแหล่งอาหารอีกอย่างนึงค่ะ บัวแดงไม่เป็นเพียงอาหารให้กับคน กับสัตว์เท่านั้น ยังเป็นที่พักผ่อนหย่อนใจให้คนที่ชอบความสวยของบัวแดงอีกด้วย เพราะด้วยสีสันที่สวยสด สดุดตายามที่มันเบ่งบานในตอนช่วงเช้า จะสวยมาก ๆ ผู้เขียนชอบไปยืนชมดอกบัวบานค่ะดูแล้วสดชื่นดีค่ะ หรืออย่างเช่นตามบึงน้ำจืดขนาดใหญ่ ๆ ทั่วประเทศยังมีการจัดงานให้ชมทุ่งบัวแดงเลยค่ะ
สายบัวแดงทำอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะจิ้มกับน้ำพริกแบบสด ๆ หรือจะต้มก่อนก็ได้ และอีกอย่างที่ผู้เขียนชอบทำทานเป็นประจำ ก็คือต้มกะทิสายบัวแดงกับปลาทูนึ่งนี่แหละค่ะ ด้วยวิธีการทำไม่ยุ่งยาก เครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง แต่ทำออกมาแล้วรสชาติกลมกล่อมเด็ดสะระตี่อย่าบอกใครเชียวค่ะ เป็นเมนูถูกใจทั้งเด็กและผู้สูงอายุเลยนะคะเมนูนี้ เพราะไม่เผ็ด ทานง่ายหอมทั้งกะทิ หอมทั้งเนื้อปลาทู ทำทีไรเป็นที่ชื่นชอบกันทั้งบ้านขนาดนั้นเลยค่ะ ผู้เขียนทำอร่อยด้วยแหละ ไม่ได้โม้ 😊😊😊
วันนี้จึงเอาวิธีทำ และสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ มาฝากกันค่ะ ไปดูวัตถุดิบ และเครื่องปรุงกันเลย
 |
| วัตถุดิบและเครื่องปรุง |
วัตถุดิบ
สายบัวแดง ที่เป็นสายดอกบัว
มะพร้าวขูดขาว
หัวหอมแดง
ปลาทูนึ่ง
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำเปล่าสำหรับคั้นกะทิ
ผงปรุงรส
วิธีทำ
นำสายบัวมาปลอกเปลือกลอกเอาเส้นใยออกให้หมด แล้วหั่นหรือหักเป็นท่อน แล้วนำไปต้มกับน้ำเดือดเพื่อเอาน้ำดำ ๆ ทิ้งไปและสายจะนิ่มเมื่อนำไปต้มกะทิไม่ต้องเคี่ยวเพราะไม่ต้องการให้กะทิแตกมัน (เคล็ดลับนี้คือต้มสายบัวทิ้งน้ำก่อน บัวจึงจะขาวสวยเมื่อนำไปต้มกะทิ)
คั้นมะพร้าวเพื่อทำกะทิ ใช้ทั้งหัวทั้งหางรวมกันเลย ไม่ต้องให้เยอะเกิน เพราะใช้ต้มแค่พอน้ำท่วมสายบัวและปลาทูที่จะใส่
หั่นหอมแดงสัก 10 หัว ใส่เยอะหน่อยความหอมอร่อยจะอยู่ตรงนี้
ปลาทูเลาะเอา แต่เนื้อเตรียมไว้ ใส่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ
ขั้นตอนการต้ม นำน้ำกะทิ หัวหอม น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ต้มพร้อมกันเลยค่ะ ใส่สายบัวที่ต้มเตรียมไว้ลงไปเลย
ชิมรส แล้วใส่ปลาทูตามลงไป พอกะทิเดือดยกลงตักใส่ชามพร้อมเสริฟได้เลยค่ะ
ไม่ต้องต้มนานแค่พอกะทิเดือดนะคะ เพราะทุกอย่างมันสุกหมดแล้ว ถ้าต้มนานกะทิแตกมัน ไม่อร่อยค่ะ ต้องมีกลิ่นหอมแบบกะทิสดนะคะ จึงจะอร่อยแบบสูตรโบราณค่ะ
ถ้าใช้กะทิกล่องก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะไม่เท่ากับกะทิคั้นเอง (เคล็ดลับความอร่อย)
 |
| ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่งพร้อมเสริฟ |
ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง เมนูโบราณ ทำทานง่ายอร่อยด้วย เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก ไม่มากจนเกินไป ทำได้ถูกใจกันทั้งบ้าน ทั้งเด็กและผู้สูงอายุ เคี้ยวง่ายซดน้ำคล่องคอเชียวค่ะ ลองหามาทำเป็นเมนูขึ้นโต๊ะสำหรับมื้อถัดไปดูนะคะรับรองอร่อยแน่นอนค่ะ
ติดตามผลงานอื่น ๆ บทความรีวิวต่าง ๆ ร้านอาหาร คาเฟ่ สถานที่ บิวตี้ ไลฟ์สไตล์ ทุกอย่างที่เจอะเจอ รับตัดต่อวิดีโอ สอนเทคนิคตัดต่อวิดีโอ ตกแต่งรูป และออกแบบสติกเกอร์สินค้าต่าง ๆ
เพจ
ยูทูบ
B D
Blogger
True
https://cities.trueid.net/post/177916
พูดคุยสอบถาม
Line :https://line.me/ti/p/S9ReekcXr-
เฟซหลัก : Facebook profile
โทร : 094-830 6933
gmail : janchai6933@gmail.com
_____________________
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น