โอ้โหวันนี้ได้กินขี้กับเหล็กอีกแล้ว คำพูดนี้เป็นเสียงแหย่กระเซ้าเล่นของตัวผู้เขียนกับแม่ ซึ่งก็ไม่ใช่อะไรเป็นความดีใจที่หลังเปิดฝาชีเจอถ้วยแกงของชอบนั่นเอง แกงขี้เหล็กใส่หมูย่างเป็นเมนูที่ผู้เขียนโปรดปรานไม่แพ้อย่างอื่นเลย เพราะเคล็ดลับและฝีมือของแม่ทำแกงได้อร่อยมากไม่มีรสขมเลย มีแกงถ้วยนี้ขึ้นโต๊ะเมื่อไหร่ พร้อมที่ตะลุยข้าวได้หมดหม้อเลยทีเดียว
เมื่อตอนไปทำงานที่อื่นจากบ้านไปนาน ไม่ได้กินแกงขี้เหล็กฝีมือแม่เลย ด้วยความชอบจึงไปเสาะหาซื้อมาทานแต่ซื้อมาทีไร มันไม่อร่อยเหมือนที่เราเคยกิน ขมบ้าง เผ็ดเกินไปบ้าง มีใบแก่อยู่ในแกงบ้าง เหม็นปลาร้าบ้าง ( ที่ว่าเหม็นไม่ใช่ผู้เขียนไม่กินปลาร้านะ แต่มันเหม็นแบบที่เราไม่ชอบ ) เจอแบบนี้ บ่อย ๆ เลยคิดว่าเราน่าจะทำกินเองซะเลยดีกว่า จะได้ไม่ต้องไปซื้อมาไม่อร่อยแล้วก็ทิ้ง เมื่อได้กลับมาอยู่บ้านจึงได้หัดทำแกงขี้เหล็กกับแม่ จนได้รู้ว่าเคล็ดลับความอร่อยของแกงขี้เหล็กมันอยู่ตรงไหน
แกงขี้เหล็กเนี่ยถ้าใครเคยได้กินนะ ก็จะรู้ถึงสรรพคุณของของเจ้าขี้เหล็กนี้ด้วย ถ้ามื้อนั้นกินแกงขี้เหล็กเยอะสักหน่อย ก็จะถ่ายคล่องเชียวค่ะเพราะใบขี้เหล็กมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ นั่นเองค่ะ ตัวผู้เขียนจึงไม่กลัวอ้วนเมื่อกินข้าวเยอะเมื่อเจอเมนูแกงขี้เหล็กมื้อนั้น เพราะอีกไม่กี่ชั่วโมงก็จะขับถ่ายง่าย ปานดีท็อกลําไส้เลยแหละ ลองเสียให้ได้ค่ะ
พูดถึงรสชาติความอร่อยของแกงขี้เหล็ก สูตรฝีมือแม่ของผู้เขียนนะ ต้องมีรสมันนำจากหัวกะทิคั้นสดแกงขี้เหล็กไม่มันไม่อร่อย รสเผ็ดจากเครื่องแกงต้องไม่เผ็ดจนเกินไป เผ็ดจัดก็ไม่นัว รสเค็มได้จากน้ำปลาร้าต้มสุก ย้ำว่ากลิ่นปลาร้าต้องไม่เหม็น ถ้าปลาร้ามีกลิ่นเหม็นเสียรสชาติทันที เติมน้ำตาลได้นิดหน่อยให้มีรสหวานติดลิ้นนิด ๆ และใบขี้เหล็กที่จะเอามาทำแกงให้อร่อยนะ ต้องเป็นขี้เหล็กยอดขาวจึงจะดี ไม่ค่อยขมมาก ต้มแล้วคั้นน้ำทิ้งสักสองครั้งก็หายขมแล้ว ถ้าเป็นยอดแดงจะขมมาก อาจต้องต้มถึง 3-4 น้ำทิ้งเลย และตัวชูโรงเลย ก็คือหมูติดมันย่างไฟให้หอมพอเป็นน้ำตก มันจะได้ทั้งความหอมของหมูย่าง และความนุ่มของหมูติดมันด้วย คิดดูว่ามันจะอร่อยแซ่บนัวละมุนลิ้นขนาดไหน อื่ม ! ( เขียนไปก็หิวไป )
ถ้าเราหาซื้อแกงถุงขี้เหล็กมารับประทาน ราคาก็ไม่แพงด้วยนะ จำได้ว่าประมาณ 20-30 บาทต่อถุง แต่ถ้าทำเองราคาก็จะอยู่ที่ไม่เกิน 100 บาทแต่ได้หม้อใหญ่ทานได้หลายคน
ใครอยากทดลองทำกินเองวัตถุดิบกับเครื่องปรุงก็หาได้ไม่ยาก เดี๋ยวจะบอกให้จะได้ไม่ต้องไปนึกว่าจะต้องเตรียมอะไรบ้าง ยอดขี้เหล็กอ่อนต้มน้ำทิ้งให้หายขมคั้นเอาแต่เนื้อ เนื้อหมูติดมัน หัวกะทิคั้นเองหรือแบบกล่องก็ได้ เครื่องแกงเผ็ด น้ำปลาร้าต้มสุก แล้วเครื่องปรุงเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อยู่ในครัวเราอยู่แล้วพวกน้ำปลาน้ำตาล ถ้ามีดอกขี้เหล็กต้มใส่ลงไปด้วยจะเลิศรสขึ้นไปอีก
ถ้ามาเที่ยวนครสวรรค์มีร้านขายอาหารไทยเฉพาะตอนเช้าอยู่ร้านนึงอยากแนะนำ มีอาหารไทยหลายอย่างและทำแกงขี้เหล็กได้อร่อยมากเป็นเมนูประจำร้าน ชื่อร้านอาหารไทยป้ากานดาร้านอยู่ตรงถนนมาตุลี เยื้องกับเทศบาลนคร นครสวรรค์ และอีกเจ้านึงที่เขาทำขายประจำทุกวันศุกร์ จะมีเมนูแกงขี้เหล็กเป็นเมนูประจำร้านอีกเหมือนกัน ร้านนี้ขายอยู่ที่อำเภอท่าตะโก เป็นตลาดนัดชุมชนตั้งอยู่ในวัดวังรอถ้ามาวันศุกร์ก็จะเจอร้านนี้ชื่อร้านป้าเต่าอาหารและขนมไทย ขายดีเวอร์ตั้งร้านเสร็จเที่ยงประมาณบ่าย 3 ก็หมดแล้ว ส่วนใครที่ยังไม่แน่ใจในวิธีการทำหรือกลัวพลาด ก็สามารถเข้าไปดูตามอินเทอร์เน็ตได้ มีสูตร เด็ด ๆ เยอะมากตามคลิปใน YouTube ก็เยอะค่ะถ้ายังไม่รู้จะดูช่องไหนผู้เขียนมีแนะนำไว้ให้ค่ะ ช่องครัวคนอ้วนช่องนี้ทำคลิปไว้อย่างละเอียดสามารถดูแล้วเอาไปทำตามได้เลย
อีกช่องที่อยากแนะนำ เพราะทำได้น่ากินเหลือหลายบอกทุกขั้นตอนดูแล้วทำตามได้ไม่ยากคือช่องครัวผู้พัน : Naval chef ไปตามดูได้เลย
มาต่อกันด้วยช่องนี้เลยค่ะTeawtamjai Dotcomช่องนี้มีสูตรปลาย่างด้วยนะสูตรนี้ก็อร่อย เข้าไปดูได้เลยคลิปละเอียดเข้าใจง่ายอีกเช่นกัน https://youtu.be/Mh09z6pAeyg
แกงขี้เหล็กหมูย่างเมนูโปรดปรานของผู้เขียน และคงเป็นเมนูที่ชื่นชอบของผู้อ่านอีกหลายคน เพราะอร่อยด้วยคุณค่าทางอาหารก็เยอะ มีทั้งโปรตีนจากเนื้อหมู วิตามินจากใบขี้เหล็ก กะทิก็มีประโยชน์นะ เพราะเป็นไขมันจากธรรมชาติ แถมสรรพคุณของขี้เหล็กก็เป็นยาระบายด้วย วัตถุดิบก็หาง่าย ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็ดีด้วย ถ้าทำไม่เป็นมีแหล่งเรียนรู้มากมายใน YouTube ให้เราได้หัดทำ ข้อควรระวังในการทำแกงขี้เหล็กคือการเลือกปลาร้าที่ไม่เหม็น ต้องลองทำดูแล้วจะรู้ถึงความแตกต่าง ระหว่างการทำเองกับซื้อแกงถุง การทำอาหารเองมันเป็นความสุขอย่างหนึ่ง และถ้าได้ทำกินกับครอบครัวจะยิ่งเพิ่มความสุขความสัมพันธ์ระหว่างมื้ออาหารด้วยนะ
ติดตามผลงานอื่น ๆ ได้ที่ 👇
เพจ ผู้หญิงสายสตรอง
ยูทูบ โค้ชแอร์ชวนเม้าท์
Blockditหัดเขียนกับเค้าหน่อย
เว็บไซต์https://onairch.blogspot.com/?m=1
ทักทาย สอบถาม
Line https://line.me/ti/p/S9ReekcXr-
เฟสบุ๊ค จันทร์ฉาย ธรรมวงษ์
____________________
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น